Lots of love,
Stephy
Original lotuspaste Mooncake
Servings: 10 mini mooncakes
Ingrediënten:
Deeg:
Servings: 10 mini mooncakes
Ingrediënten:
Deeg:
- 50gr keukenstroop
- 25gr zonnebloemolie (kan vervangen worden door een andere plantaardige olie)
- 1gr alkaline water
- 1gr mei kuai lu (Rozen kookwijn)
- 10gr Pu Er thee
- 2gr custard poeder
- 80gr cakemeel
- 10 gezouten eenden eidooiers
- Lotus seed pasta
- Geklopte ei
- Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de eidooiers op de oven plaat en druppel op elke eidooier, één à twee druppels Mei Kuai Lu. Bak de eidooiers tot ze droog zijn, ongeveer 10 minuten.
- Mix stroop, olie, alkaline water, mei kuai lu en de thee.
- Voeg hierna custard poeder en cakemeel toe en mix op een lage stand tot een geheel. Laat het op kamertemperatuur staan voor ongeveer 15-20 minuten.
- Mijn mooncake vorm is genoeg voor een 50gr mooncake. Dat betekent dat de vulling 35gr moet zijn en het deeg 15gr. De vulling = eidooier + lotus seed pasta. Dus meet elke eidooier apart en pas hier de lotus seed pasta op aan. Vb. eidooier is 5gr, dan weeg je 35gr lotus seed pasta af.
- Wikkel de lotus seed pasta om de eidooier en wikkel deze weer in de deeg.
- Maak je mooncake extra mooi door het in een mooncake vorm te drukken.
- Verwarm de oven voor op 150 graden, de mooncakes op de ovenplaat en spray (heel licht) met normaal water. Bak ze op 200 graden, wanneer ze van kleur veranderen: haal ze eruit en smeer met een kwast een dun laagje geklopte ei op de mooncakes. Verlaag de temperatuur naar 125 graden.
